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Yb提问: 广式叉烧月饼的做法大全

Ai回答: 以下是制作广式叉烧月饼的详细步骤，包括月饼皮和叉烧馅的准备：

一、准备叉烧馅
材料：
叉烧肉：500克（选用带点肥瘦的叉烧肉，口感更佳）
冰肉：100克（肥肉用白糖腌制一周制成）
其他配料：熟核桃仁、腰果、瓜子仁、葡萄干等坚果和果干适量
调味料：蜂蜜2勺、生抽2勺、老抽1勺、五香粉适量、盐少许

步骤：
1、处理叉烧肉
将叉烧肉切成小丁，加入蜂蜜、生抽、老抽、五香粉和盐拌匀，腌制30分钟入味。

2、炒制馅料
热锅下少许油，将腌好的叉烧肉丁炒至微微焦香。再加入冰肉丁和其他坚果果干，快速翻炒均匀后关火。

3、冷却备用
将炒好的馅料放凉后揉成团，分成每个约60克的小份备用。

二、制作月饼皮
材料：
转化糖浆：900克
花生油：300克
枧水：24克
中筋面粉：1320克

步骤：
1、混合液体材料
在盆中倒入转化糖浆、花生油和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

2、加入面粉
过筛中筋面粉到液体中，用刮刀翻拌均匀，再用手揉成光滑不粘手的面团。

3、醒发面团
用保鲜膜包裹面团，室温静置1小时，让面团充分松弛。

三、包月饼
步骤：
1、分剂子
将醒好的面团分成每个约30克的小剂子，搓圆压扁成饼皮状。

2、包馅
放入一份叉烧馅，像包汤圆一样收口，确保馅料完全包裹。

3、模具定型
将包好的月饼球放入模具中压紧实，轻敲脱模。

四、烘烤月饼
步骤：
1、预热烤箱
烤箱预热至180℃。

2、第一次烘烤
将月饼胚放入烤箱中层，烤5分钟定型。

3、刷蛋液
取出月饼稍凉后，表面刷一层蛋黄水（蛋黄+少量清水调匀）。

4、第二次烘烤
放回烤箱继续烤10-15分钟，直到月饼呈金黄色即可。

五、保存与回油
刚出炉的月饼皮较硬，放置1-2天后会逐渐回油变软，口感更佳。可密封保存3-5天。

以上是完整的广式叉烧月饼做法，祝你成功！如果需要调整口味或简化步骤，也可以告诉我哦~ 😊

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提问时间: 2025-05-08 08:31:59

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