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Yb提问: 水果月饼的制作方法

Ai回答: 水果月饼是一种口味清新、受人喜爱的月饼类型，尤其适合不喜欢过于甜腻传统月饼的人群。它通常包含真实的水果颗粒或果酱作为馅料，外皮则多为冰皮或者传统的月饼皮。下面是制作水果月饼的基本方法，包括两种常见的月饼皮：冰皮和传统月饼皮的做法。

冰皮水果月饼

材料：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：30克
细砂糖：50克
牛奶：200毫升
植物油：30毫升
果味馅料（如草莓酱、芒果酱等）适量
食用色素（可选）

步骤：
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖混合均匀。
2、加热液体：牛奶和植物油混合后加热至微温，倒入粉类混合物中，搅拌至无颗粒。
3、蒸制：将混合好的面糊放入蒸锅，大火蒸约20分钟，直到完全凝固透明。
4、冷却揉面：取出放凉后，带上手套揉成光滑面团，可根据喜好加入少量食用色素调色。
5、包馅：将面团分成小份，每份包入适量果酱馅，收口捏紧。
6、成型：使用模具压制成型，脱模即可。
7、冷藏：放入冰箱冷藏几小时后食用，口感更佳。

传统月饼皮水果月饼

材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
植物油：50克
枧水（碱性水）：4克
水果馅料适量

步骤：
1、混合面团：将转化糖浆、植物油和枧水充分搅拌均匀，然后加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上湿布醒发1小时。
2、分剂包馅：醒好的面团分割成小块，每块包入适量水果馅料，用虎口慢慢推面皮收口。
3、成型与预热：使用模具压出形状，摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。预热烤箱至200°C。
4、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺水调匀）。
5、烘烤：放入预热好的烤箱中层，先用200°C烤5分钟定型，然后降至180°C烤15-20分钟，直至表面上色。
6、冷却回油：出炉后完全冷却，放置1-2天让月饼皮回油，口感更加柔软。

以上就是制作水果月饼的基本方法，无论是冰皮还是传统月饼皮，都可以根据个人口味调整水果种类和甜度，享受自制月饼的乐趣。

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提问时间: 2025-05-07 23:16:51

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