Yb提问: 芝麻月饼的做法和配方
Ai回答: 芝麻月饼是中国传统节日食品之一，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它以香甜的芝麻馅和酥脆的外皮为特色，口感丰富、香气浓郁。以下是传统芝麻月饼的做法和配方：
🥮 芝麻月饼做法与配方（约20个）
一、材料准备
1、馅料（芝麻馅）：
白芝麻：200克
红糖或黄糖：100克（可根据口味调整）
猪油或植物油：50克（可选，增加香味）
面粉：30克（用于收汁，使馅料更细腻）
水：适量（根据需要调节）
2、外皮材料（酥皮）：
中筋面粉：250克
猪油或起酥油：80克
糖粉：50克
温水：60毫升左右（根据面粉吸水性调整）
二、制作步骤
1、制作芝麻馅
1、炒芝麻：将白芝麻放入锅中，用小火慢慢翻炒至微黄、香气四溢，取出放凉。
2、磨碎芝麻：将炒好的芝麻放入搅拌机或破壁机中打成细粉（也可以用手动研磨工具）。
3、炒制馅料：
将芝麻粉、红糖、猪油（或植物油）混合均匀。
加入少量水（约10-20ml），不断搅拌，使馅料逐渐变稠。
如果太干，可再加一点水；如果太湿，可加入少量面粉调节。
炒至馅料能成团、不粘手即可，冷却后备用。
> ✅ 建议提前做好馅料，放置一夜更入味。
2、制作酥皮
1、混合干性材料：将中筋面粉和糖粉混合均匀。
2、加入猪油：将猪油加入面粉中，用手搓揉成沙粒状（或用刮刀拌匀）。
3、加入温水：分次加入温水，边加边揉，直到面团光滑不粘手。
4、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛。
3、包制月饼
1、分割面团：将醒好的面团分成20个小剂子（每个约20克）。
2、分割馅料：将芝麻馅也分成20份（每份约30克）。
3、包月饼：
取一个面团剂子，压扁成圆饼。
放入一份馅料，用虎口慢慢向上推，包裹住馅料。
收口捏紧，轻轻搓圆。
4、压模成型（可选）：
使用月饼模具，将面团放入模具中压出花纹。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱：烤箱预热至170℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（可加少许牛奶调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
4、冷却：出炉后放凉，密封保存。
三、小贴士
芝麻馅可以提前一天做好，味道更香。
如果喜欢更甜的口感，可以多加些红糖或蜂蜜。
酥皮可以使用低筋面粉，口感更酥脆。
若没有猪油，可用黄油或植物油代替，但香味会稍逊。
四、成品特点
外皮酥脆：层次分明，入口即化。
内馅香甜：芝麻香气浓郁，甜而不腻。
适合节日：是中秋、春节等传统节日的必备点心。
如果你想要更丰富的口味，还可以尝试：
五仁芝麻月饼
豆沙芝麻月饼
玫瑰芝麻月饼
需要我提供其他版本的芝麻月饼配方吗？比如低糖版、无油版或者素食版？
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