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Yb提问: 月饼的咸蛋黄怎么做

Ai回答: 咸蛋黄是月饼中常用的馅料之一，为月饼增添了独特的风味。制作月饼用的咸蛋黄通常是从咸鸭蛋中提取的。下面是提取和处理咸蛋黄的基本步骤：

1、选择咸鸭蛋

购买咸鸭蛋：在超市或市场购买新鲜的、质量好的咸鸭蛋。注意检查咸鸭蛋是否有裂缝，外壳是否完整。
腌制咸鸭蛋（如果打算自己腌制）：将鸭蛋洗净后晾干，然后用饱和盐水或者黄泥加盐包裹的方法腌制，腌制时间大约需要30天到45天，具体根据当地气温和个人口味调整。

2、提取咸蛋黄

洗净表面：将咸鸭蛋轻轻洗净，去除表面的污渍和盐分。
开壳取黄：小心地敲碎咸鸭蛋的一端，尽量只破蛋壳不破坏蛋黄，然后慢慢剥去蛋白，只留下咸蛋黄。这一步需要耐心和细致，以免破坏蛋黄的完整性。

3、处理咸蛋黄

去腥提香：
浸泡酒液：将咸蛋黄放入高度白酒中浸泡几分钟，可以去腥增香。常用的有米酒或白酒。
烤制：将浸泡过的咸蛋黄放在烤盘上，用厨房纸巾吸去多余的水分，预热烤箱至150°C-180°C，烤5-10分钟，直到表面略微出油。这样可以进一步去腥并使蛋黄口感更佳。

4、准备用于月饼

冷却：烤好的咸蛋黄取出后稍微冷却。
包馅：根据月饼的制作流程，将冷却后的咸蛋黄与其他馅料搭配，如莲蓉、豆沙等，包裹在饼皮中，制成月饼。

通过以上步骤，你可以得到适合用于制作月饼的咸蛋黄。记得在整个过程中保持操作的卫生，以确保食品安全。

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提问时间: 2025-05-07 18:51:09

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