Yb提问: 月饼制作教程和做法
Ai回答: 月饼作为中国传统节日——中秋节的标志性食品，不仅味道多样，而且制作过程也富有传统特色。下面是一个基础的广式月饼制作教程，包括莲蓉蛋黄月饼的做法。请注意，月饼的制作需要一定的耐心和细心。
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
花生油或玉米油：50克
枧水（碱水）：4克
馅料：
白莲蓉馅：约400克
咸蛋黄：10个（视月饼大小调整）
其他：
蛋黄液（刷面用）：一个蛋黄加一小勺水拌匀
炒熟的糯米粉少许（防粘用）
制作步骤：
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄取出，放在铺有厨房纸巾的盘中，去除表面的薄膜，然后喷一点白酒去腥，放入烤箱中层，180度烤5-8分钟至微微出油，放凉备用。
2、和面团
将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，再加入中筋面粉，用刮刀拌成团，不要过度揉搓，盖上保鲜膜，静置1小时松弛。
3、包馅
将松弛好的面团分成小剂子，每个约20克；莲蓉馅分成每个约30克的小球，将一个咸蛋黄包入莲蓉馅中，收口捏紧。
取一个面剂子，压扁后包裹住馅料，慢慢向上推饼皮，直至完全包裹住馅料，收口收紧，滚圆。
4、模具成型
在模具内撒一些炒熟的糯米粉防粘，将包好馅的面团放入模具中，轻轻按压成型后脱模，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5、刷蛋液与烘烤
预热烤箱至200度。在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，注意不要刷到凹凸花纹里，以免影响美观。
放入预热好的烤箱中层，先以200度烤5分钟定型，取出稍微冷却，再次轻轻刷一遍蛋液（这次可略过），然后调低温度至180度，继续烤15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
6、回油
烤好的月饼完全冷却后，放入密封盒中，室温下放置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软滋润，这个过程称为“回油”。
通过以上步骤，你就可以在家自制美味的莲蓉蛋黄月饼了。月饼的制作工艺虽不复杂，但每一步都需要细致操作，尤其是馅料的比例和烤制的时间控制，都是影响最终成品口感的关键。希望你能成功制作出满意的作品！
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