Yb提问: 老式五仁月饼怎么做
Ai回答: 老式五仁月饼是一种传统的中式糕点，以其丰富的馅料和独特的口感而闻名。以下是制作老式五仁月饼的详细步骤：
所需材料：
饼皮部分：
中筋面粉：500克
植物油：150克
糖浆（或蜂蜜）：250克
碱水：适量（根据糖浆的酸性调整）
馅料部分：
核桃仁：100克
花生仁：100克
杏仁：100克
莲子：100克
桂圆肉：100克
白砂糖：200克
麦芽糖：100克
植物油：适量
清水：适量
其他工具：
月饼模具
擀面杖
烤箱
制作步骤：
第一步：准备馅料
1、炒制果仁：
将核桃仁、花生仁、杏仁分别用小火炒香，去皮后切碎备用。
莲子提前泡发，去芯后切碎；桂圆肉洗净切碎。
2、熬糖浆：
在锅中加入白砂糖和麦芽糖，加入少量清水，小火加热至糖完全融化，形成浓稠的糖浆。
加入植物油，搅拌均匀，继续熬煮至糖浆变得粘稠。
3、混合馅料：
将炒好的果仁碎、莲子碎、桂圆肉放入糖浆中，搅拌均匀。
如果馅料太干，可以适量加一点清水调整湿度。
搅拌均匀后，将馅料放在一旁冷却备用。
第二步：制作饼皮
1、调制碱水：
根据糖浆的酸性，用小苏打和水调制适量的碱水，用于中和糖浆的酸味。
2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，加入中筋面粉，倒入植物油和糖浆，再加入适量的碱水。
用手或刮刀将所有材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
第三步：分割与包馅
1、分割馅料和饼皮：
将冷却后的馅料分成均匀的小份（每份约30克）。
将饼皮也分成均匀的小份（每份约20克）。
2、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，包入一份馅料，收口捏紧，确保没有漏馅。
包好后，轻轻搓圆，放入月饼模具中，按压成型。
第四步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180°C。
2、烘烤月饼：
将做好的月饼放入烤盘中，表面刷一层蛋黄液（可使月饼表面更光亮）。
放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
第五步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在通风处冷却，待完全冷却后再密封保存。
2、保存：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，放置几天后食用口感更佳。
小贴士：
1、馅料湿润度： 坚果类馅料容易干燥，可以根据实际情况适量添加清水或植物油，确保馅料湿润且不散开。
2、饼皮软硬适中： 饼皮不要太软，否则容易变形；也不要太硬，否则影响口感。
3、碱水用量： 碱水的用量要根据糖浆的酸性调整，避免饼皮有苦涩味。
4、烘烤时间： 根据自家烤箱的温度调整烘烤时间，避免月饼表面烤焦。
通过以上步骤，你就可以做出传统风味的老式五仁月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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