Yb提问: 客家月饼的做法大全
Ai回答: 客家月饼是广东梅州、河源等地的传统特色糕点，以其独特的风味和制作工艺而闻名。客家人在中秋节期间有制作和食用月饼的习俗，月饼不仅是节日的象征，也是亲朋好友之间传递情谊的载体。以下是几种常见的客家月饼做法大全，包括传统五仁月饼、枧水月饼以及一些创新口味的月饼。
一、传统五仁月饼
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或蜂蜜）
碱水：3克（用小苏打代替也可）
花生油：60克
馅料部分：
花生仁：100克
核桃仁：100克
莲子：50克
榛子：50克
蔓越莓干：50克（可选）
白砂糖：100克
麦芽糖：50克
花生油：适量
盐：少许
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆倒入碗中，加入碱水搅拌均匀。
加入花生油，继续搅拌至完全融合。
倒入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
静置后的面团分成若干等份（如每份约40克），搓圆备用。
2、制作馅料：
将花生仁、核桃仁、莲子、榛子等坚果炒香后切碎。
蔓越莓干切碎备用。
锅中加入白砂糖、麦芽糖和适量清水，煮至糖溶化，加入坚果碎和蔓越莓干，翻炒均匀。
加入适量花生油，继续翻炒至馅料不粘锅，冷却后分成若干等份（如每份约60克），搓圆备用。
3、包馅：
取一份饼皮面团，用手压扁，包入一份馅料，收口捏紧。
将包好的月饼胚放入模具中，压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼胚放入烤盘，烤10分钟后取出刷一层蛋黄液（蛋黄液用1个蛋黄加1勺水调匀）。
继续烤15-20分钟，直至表面金黄即可。
二、枧水月饼
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克
花生油：60克
枧水：10克（用食用碱粉代替也可）
馅料部分：
莲蓉馅：适量
豆沙馅：适量
肉松馅：适量（可选）
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、碱水和枧水混合搅拌均匀。
加入花生油，搅拌至完全融合。
倒入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
静置后的面团分成若干等份（如每份约40克），搓圆备用。
2、包馅：
取一份饼皮面团，用手压扁，包入莲蓉馅、豆沙馅或其他馅料，收口捏紧。
将包好的月饼胚放入模具中，压制成型。
3、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼胚放入烤盘，烤10分钟后取出刷一层蛋黄液。
继续烤15-20分钟，直至表面金黄即可。
注意：枧水月饼的特点是带有淡淡的碱味，口感酥脆，适合喜欢这种独特风味的人群。
三、客家咸肉月饼
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克
花生油：60克
馅料部分：
咸肉：200克
葱花：适量
生姜末：适量
料酒：适量
盐：适量
五香粉：适量
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、碱水和花生油混合搅拌均匀。
倒入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
静置后的面团分成若干等份（如每份约40克），搓圆备用。
2、制作馅料：
将咸肉切成小块，加入葱花、生姜末、料酒、盐和五香粉，腌制30分钟。
将腌制好的咸肉馅分成若干等份（如每份约60克），搓圆备用。
3、包馅：
取一份饼皮面团，用手压扁，包入咸肉馅，收口捏紧。
将包好的月饼胚放入模具中，压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼胚放入烤盘，烤10分钟后取出刷一层蛋黄液。
继续烤15-20分钟，直至表面金黄即可。
四、客家水果月饼
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克
花生油：60克
馅料部分：
新鲜水果（如芒果、草莓、榴莲等）：适量
白砂糖：适量
吉利丁片：适量（用于固定果馅）
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、碱水和花生油混合搅拌均匀。
倒入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
静置后的面团分成若干等份（如每份约40克），搓圆备用。
2、制作馅料：
将新鲜水果去皮去核，切成小块，加入适量白砂糖，搅拌均匀。
吉利丁片用冷水泡软，隔热水融化，加入果馅中拌匀，冷藏至凝固状态。
将凝固的果馅分成若干等份（如每份约60克），搓圆备用。
3、包馅：
取一份饼皮面团，用手压扁，包入果馅，收口捏紧。
将包好的月饼胚放入模具中，压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼胚放入烤盘，烤10分钟后取出刷一层蛋黄液。
继续烤15-20分钟，直至表面金黄即可。
五、客家创意月饼
栗子红豆沙月饼
馅料部分：将栗子蒸熟捣泥，与红豆沙混合，加入适量糖和油，搅拌均匀。
其他步骤：同上述传统五仁月饼。
客家柚子茶月饼
馅料部分：将柚子果肉榨汁，加入适量蜂蜜和绿茶粉，搅拌均匀，冷藏定型。
其他步骤：同上述水果月饼。
注意事项：
1、枧水的使用：枧水是客家月饼的独特之处，但用量要控制好，过多会使月饼味道过碱。
2、馅料的选择：可以根据个人喜好选择不同馅料，如莲蓉、豆沙、咸肉、水果等。
3、烘烤时间：根据月饼大小调整烘烤时间，避免烤焦或不熟。
4、保存方法：刚出炉的月饼偏硬，建议放置1-2天回油后再食用，口感更佳。
希望这些做法能帮助你制作出美味的客家月饼！祝中秋快乐！ 🌟
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 8.35.151.143
搜索次数: 6
提问时间: 2025-05-07 13:52:10
热门作画：
热门提问：
月饼的包装设计展示图
批发进货零食
凡刻月饼
哪里的月饼有名
月饼分成四份的图片
唐代有月饼吗
月饼包装机怎么用
莲香楼四喜月饼
鲜肉月饼的馅料
怎么做月饼?
中秋节做月饼的寓意
一饼普洱茶冰岛多少钱
黄福记月饼
月饼如何选择
中秋除了月饼还能送什么
橡皮泥月饼手工
做月饼赚钱吗
云腿月饼的口感
咸蛋黄 月饼
安龙祝家月饼
月饼盒改造
和元八郎中秋居
重庆荷家月饼团购
东莞月饼厂家地址
香港十大品牌月饼
郑师傅月饼
中冠月饼礼盒
莲蓉月饼怎么做
gb/t19855-2015月饼
月饼的流派
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。