Yb提问: 薄皮月饼的做法
Ai回答: 薄皮月饼是一种皮薄馅多的月饼，口感酥软，馅料丰富。以下是薄皮月饼的基本做法：
材料：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
馅料部分：
根据个人喜好选择馅料，如豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等。
步骤：
1、制作饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入混合液中，用刮刀或手轻轻搅拌，直到形成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
3、静置面团：将面团用保鲜膜包好，静置1-2小时，让面团充分松弛。
2、准备馅料：
1、分割馅料：将准备好的馅料分成小份，每份约30-40克（根据月饼模具大小调整）。
2、包入蛋黄（可选）：如果使用蛋黄馅，可以将咸蛋黄提前烤熟，包入馅料中。
3、包月饼：
1、分割饼皮：将松弛好的面团分成小份，每份约15-20克。
2、包馅：取一份饼皮，用手掌压扁，放入一份馅料，用虎口慢慢将饼皮往上推，包裹住馅料，收口捏紧。
3、滚圆：将包好的月饼轻轻滚圆，确保表面光滑。
4、压模成型：
1、模具撒粉：在月饼模具内撒少许面粉，防止粘连。
2、压模：将包好的月饼放入模具中，轻轻按压，使月饼成型，然后脱模。
5、烘烤：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
3、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。
6、冷却与回油：
1、冷却：烤好的月饼取出后，放在烤架上冷却。
2、回油：将月饼放入密封容器中，放置1-2天，让饼皮回油，口感更加酥软。
小贴士：
饼皮厚度：薄皮月饼的饼皮较薄，包馅时要小心，避免破皮。
馅料选择：可以根据个人喜好选择不同的馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等。
保存：月饼回油后口感最佳，常温下可保存1-2周，冷藏可延长保存时间。
这样，薄皮月饼就制作完成了，皮薄馅多，口感酥软，非常适合中秋佳节享用！
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提问时间: 2025-05-07 09:58:35
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