Yb提问: 广式莲蓉蛋黄月饼做法
Ai回答: 广式莲蓉蛋黄月饼是中秋节的传统美食，口感香甜、皮薄馅足，制作过程虽然有些讲究，但只要掌握好步骤和技巧，就能做出美味的月饼。以下是广式莲蓉蛋黄月饼的详细做法（以20个为例）：
🍂一、材料准备
1、月饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉 200g
蜂蜜 50g
猪油/植物油 60g
清水 80ml
盐 2g
2、油酥材料：
低筋面粉 100g
猪油/植物油 50g
3、馅料（莲蓉蛋黄）：
莲蓉 400g（可自制或购买现成）
咸蛋黄 20个（提前蒸熟或煮熟）
🥣二、制作步骤
✅ 步骤1：处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出晾凉。
用刷子在蛋黄表面刷一层白酒（防裂），静置10分钟。
✅ 步骤2：制作水油皮
1、将面粉、蜂蜜、盐混合均匀。
2、加入猪油和清水，揉成光滑面团（约10分钟）。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
✅ 步骤3：制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，揉成团（不用醒发）。
✅ 步骤4：包制月饼皮
1、将水油皮分成20份（每份约15g），油酥也分成20份（每份约10g）。
2、取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
3、用擀面杖擀成长条，卷起后切成两段（每个段再搓圆）。
4、再次擀开成圆形面皮（厚度约3mm），包入莲蓉+蛋黄（莲蓉约25g，蛋黄1个）。
✅ 步骤5：压模成型
将包好的面团放入月饼模具中，压出花纹。
放在铺有烘焙纸的烤盘上。
✅ 步骤6：烘烤
1、预热烤箱至180℃，烤10分钟。
2、取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
3、再放回烤箱，170℃烤10~15分钟，至表面金黄即可。
🍁三、小贴士
莲蓉选择：建议选用无添加、颗粒感强的莲蓉，口感更佳。
蛋黄处理：如果喜欢流心效果，可以使用生蛋黄（需提前腌制）。
保存方法：刚出炉的月饼不宜立即食用，放置1-2天回油后更香甜。
🎑四、成品特点
外皮酥脆，内馅香甜，蛋黄流心，香气扑鼻。
是中秋送礼、家庭聚会的理想选择。
如果你需要自制莲蓉的做法，我也可以提供哦！欢迎继续提问 😊
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提问时间: 2025-05-07 08:52:38
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