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Yb提问: 老式豆沙馅月饼的做法

Ai回答: 老式豆沙馅月饼是传统中式点心之一，口感细腻、甜而不腻，非常适合中秋节食用。下面是老式豆沙馅月饼的详细做法，包括饼皮和豆沙馅的制作步骤。

🍂 一、材料准备（约12个月饼）

🥮 饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 100克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油 60克（推荐猪油，更香）
小苏打 2克（可选，使饼皮更酥脆）
清水 30克左右（根据面团状态调整）

🥣 豆沙馅材料（自制）：
红小豆 250克（或红豆）
冰糖 80克（可根据口味调整）
猪油 40克（可选，增加香味）
水 适量

🍃 二、制作步骤

🍞 1、制作豆沙馅（提前一天做更好）

（1）煮红豆
红豆洗净，加足量水，煮至软烂（约1小时），捞出沥干。
如果用高压锅，大约20分钟即可。

（2）炒豆沙
将煮好的红豆放入搅拌机中打成泥（或用勺子压碎）。
锅中加入少量油，将豆沙泥倒入，小火翻炒。
加入冰糖和猪油，继续翻炒至豆沙变干、不粘手为止。
放凉后分成小球（每个约30克），备用。

🧁 2、制作月饼皮

（1）混合糖浆与油
在一个大碗中，将转化糖浆和油混合均匀。

（2）加入面粉和小苏打
分次加入面粉，边加边搅拌，最后加入清水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟（让面团更柔软）。

🍰 3、包月饼

（1）分剂子
面团分成12份（每份约30克），豆沙馅也分成12份（每份约30克）。

（2）包月饼
取一个面团擀成圆皮，中间放上豆沙馅，像包汤圆一样收口。
轻轻搓圆，确保没有裂缝。

🎂 4、烘烤月饼

（1）预热烤箱
烤箱预热至180℃（上下火）。

（2）刷蛋液
在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（蛋黄+1勺水调匀），撒少许芝麻。

（3）烘烤
放入烤箱中层，烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。

🍁 三、小贴士

转化糖浆：可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制（比例：麦芽糖100g + 水50g + 柠檬汁1勺），小火熬至浓稠即可。
月饼皮要醒发：醒发后的面团更容易包制，不易开裂。
豆沙馅可以提前做好，冷藏保存，使用更方便。

如果你想要更传统的“老式”风味，可以选择手工制作、不加添加剂，味道会更香更地道。

需要我提供转化糖浆的详细做法或者无糖豆沙馅版本也可以告诉我哦！🌕

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提问时间: 2025-05-07 00:50:53

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