Yb提问: 正宗老式月饼做法窍门
Ai回答: 正宗老式月饼，也叫传统广式月饼、苏式月饼或京式月饼，是中秋节的传统食品。不同地区的“老式”月饼做法略有不同，但都有一个共同点：皮薄馅足、口感丰富、香气浓郁。下面我以广式老式月饼为例，分享一份经典的做法和一些关键的窍门。
🍂 一、广式老式月饼（传统油酥皮）做法
✅ 材料（约20个中等大小）
🥮 馅料（可选）：
五仁馅 / 豆沙馅 / 红豆沙 / 咸蛋黄莲蓉 / 水果馅（根据喜好选择）
🧈 油酥皮材料：
中筋面粉 150克
猪油/植物油 60克
糖粉 30克（可选，视口味调整）
🥣 水油皮材料：
中筋面粉 150克
猪油/植物油 40克
温水 70毫升
糖粉 20克（可选）
🍽️ 二、制作步骤
1、制作水油皮
将中筋面粉、糖粉混合均匀。
加入猪油和温水，揉成光滑的面团（注意水不要一次加完，边揉边加）。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、制作油酥
将中筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥（无需加水）。
放在一边备用。
3、包酥
将水油皮分成小剂子（每个约20克），滚圆后压扁。
每个水油皮包入一小块油酥（约8克），收口捏紧。
擀成圆形薄饼，像叠被子一样折叠两次，再擀开，形成多层结构。
4、包馅
将面团再次擀成圆皮，中间放入适量馅料（约30-40克）。
用虎口慢慢收口，捏紧封口，搓成圆球。
5、烘烤
烤箱预热至180℃，烤盘铺上烘焙纸。
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），撒少量芝麻。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
🎯 三、老式月饼的关键窍门
1、油酥要够“酥”
油酥中的猪油比例要足够，才能让月饼层次分明、入口即化。
猪油比植物油更香，但也可以用黄油或起酥油替代。
2、面团要“醒”到位
水油皮需要充分醒发，这样面团才不会太硬，包起来更顺手。
3、包馅不能太多
馅料太多会导致烤的时候爆开，建议每只月饼不超过40克馅。
4、刷蛋液是关键
蛋液能让月饼表面更光亮、颜色更漂亮，也更有食欲。
5、烤箱温度控制
不同烤箱温度略有差异，建议先试烤一只，观察上色情况再调整时间。
🌕 四、其他老式月饼类型（简单介绍）
| 类型 | 特点 | 做法简要 |
|||-|
| 苏式月饼 | 外皮酥脆，内馅甜咸皆有 | 油酥皮较厚，层层分明 |
| 京式月饼 | 皮薄馅大，口感松软 | 常见五仁、枣泥、豆沙 |
| 潮式月饼 | 皮薄如纸，馅料丰富 | 多用花生、芝麻、瓜子等 |
📝 小贴士
可以提前一天做好月饼，放冰箱冷藏一夜，第二天再烤，口感更佳。
自制月饼最好在3天内吃完，否则容易变硬。
如果不想做油酥皮，可以尝试用低筋面粉+黄油+糖霜做的简易酥皮月饼。
如果你想要某个特定类型的“老式月饼”（比如苏式、京式、五仁等），我可以为你提供更详细的配方和步骤！欢迎继续提问 😊
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