Yb提问: 食堂怎么制作五仁月饼
Ai回答: 五仁月饼是一种传统的中式月饼，以多种坚果和果仁为主要馅料，口感丰富、香甜可口。以下是食堂或家庭制作五仁月饼的详细步骤，适合批量制作：
🍞 五仁月饼制作方法（适合食堂/家庭）
🧾 一、材料准备
1、饼皮材料（约20个月饼）：
中筋面粉：300克
转化糖浆：150克（可用蜂蜜+白砂糖+水熬制）
猪油或植物油：60克（建议用猪油更香）
碱水：5克（食用碱水，如苏打水）
清水：适量（根据面团状态调整）
2、五仁馅料（约200克/个，共20个）：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
杏仁：30克
榄仁（或腰果）：30克
白芝麻：30克
黑芝麻：20克
蜂蜜：30克
花生油：50克
白砂糖：80克
糖桂花：适量（可选）
红豆沙或莲蓉（可选，增加湿润度）
🧩 二、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油混合搅拌均匀。
2、加入碱水：加入食用碱水，继续搅拌至乳化。
3、逐步加入面粉：分次加入面粉，边加边搅拌，直到成团。
4、醒面：盖上保鲜膜，静置醒发1小时以上（最好隔夜）。
2、制作五仁馅
1、炒香果仁：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、榄仁等用小火炒香，放凉后切碎或压碎。
2、混合馅料：将所有果仁、芝麻、白砂糖、蜂蜜、花生油、糖桂花放入盆中，搅拌均匀。
3、加入红豆沙/莲蓉（可选）：如果喜欢湿润口感，可以加入少量红豆沙或莲蓉拌匀。
3、包月饼
1、分割面团：将醒好的面团分成20个小剂子（每个约30克），搓圆。
2、分割馅料：将五仁馅分成20份（每份约50克）。
3、包馅：取一个面团，用手掌压扁，包入馅料，收口捏紧。
4、压模成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。
4、烘烤
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调制）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。
4、回油：冷却后密封保存1-2天，让月饼回油更香。
🍂 小贴士
转化糖浆可以用蜂蜜+白糖+水熬制而成，比例为：蜂蜜：白糖：水 = 2:1:1。
如果没有食用碱水，可以用小苏打+水代替（但味道可能略有不同）。
五仁馅可以根据个人口味添加其他坚果，如腰果、开心果等。
食堂制作时可使用大型模具和烤箱，提高效率。
如果你是食堂工作人员，还可以考虑提前制作好馅料和饼皮，分装冷冻保存，需要时再取出包制，节省时间。
需要我提供一份适合食堂批量制作的五仁月饼配方表吗？
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 181.217.34.31
搜索次数: 6
提问时间: 2025-05-07 00:13:36
热门作画：
热门提问：
零食批发一手货源app
什么味的月饼最好吃
河北网红月饼
关于中秋的诗句有哪些
潮式月饼官网
月饼代加工合同范本
伍仁月饼馅是怎样做的
月饼包装盒设
月饼做法简单家常
月饼礼盒定制可印logo
团风月饼
月饼的味道描述
月饼糖肉的做法
美团网月饼
五仁月饼的制作方法步骤
中秋选购月饼
恐怖的月饼
南昌月饼品牌
银川市月饼加工厂
定制厨柜
好吃的月饼推荐
阳江月饼排名
宏发食品批发
烤饼机器
冰冻烧烤产品批发市场
中秋节吃月饼的介绍
广州索菲特月饼专题
和平馅中馅月饼
长沙美心月饼
佛山南海月饼盒
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。