Yb提问: 月饼馅的配方做法
Ai回答: 月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。月饼的馅料种类繁多，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄、奶黄、水果等。下面我为你介绍几种常见月饼馅的配方和做法：
一、莲蓉馅（经典口味）
配方：
新鲜莲子：250克
白砂糖：100克
猪油/植物油：50克
水：适量
做法：
1、处理莲子：将莲子去芯（莲心苦，不去会影响口感），放入锅中加水煮至软烂。
2、打泥：将煮好的莲子用搅拌机打成泥状。
3、炒制：将莲子泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和猪油，小火慢慢翻炒，直到水分蒸发，变得浓稠。
4、收汁：继续炒至能拉丝的程度，放凉后即可使用。
二、豆沙馅（甜口经典）
配方：
红豆：200克
白砂糖：80克
猪油/植物油：50克
水：适量
做法：
1、煮红豆：红豆提前浸泡一夜，加水煮至软烂。
2、打泥：用搅拌机打成细腻的豆沙泥。
3、炒制：加入白糖和油，小火炒至浓稠，能成团即可。
三、五仁馅（传统风味）
配方：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：30克
杏仁：30克
芝麻：30克
白砂糖：60克
猪油/植物油：30克
糖桂花/蜂蜜：适量（可选）
做法：
1、炒香坚果：将所有坚果分别炒香或烤熟，碾碎备用。
2、混合调味：将所有碎果仁混合，加入糖、油和糖桂花拌匀。
3、静置：让馅料静置一段时间，使其更入味。
四、蛋黄莲蓉馅（双黄月饼）
配方：
莲蓉馅：适量
咸蛋黄：2个（可多准备）
热水：少许
做法：
1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟或用筷子戳几个小孔，放入热水中浸泡几分钟，去除腥味。
2、包入莲蓉：将莲蓉捏成球，中间包入一个咸蛋黄，再包裹一层莲蓉，搓圆。
3、冷藏定型：包好后冷藏1小时，便于后续包皮。
五、奶黄馅（现代风味）
配方：
鸡蛋：3个
牛奶：100ml
白砂糖：50克
黄油：30克
低筋面粉：30克
做法：
1、混合材料：将鸡蛋、牛奶、糖、面粉搅拌均匀。
2、加热：倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠。
3、加入黄油：加入黄油继续搅拌至完全融合，放凉后使用。
六、水果馅（如草莓、芒果等）
配方（以草莓为例）：
新鲜草莓：200克
白砂糖：50克
柠檬汁：几滴（防止氧化变色）
做法：
1、处理草莓：洗净去蒂，切丁。
2、炒制：加入糖和柠檬汁，小火炒至浓稠，放凉备用。
小贴士：
月饼馅可以提前做好，冷藏保存1-2天，或冷冻保存更久。
包月饼时，建议先做馅料，再制作饼皮，避免馅料太湿影响包制。
如果是自制月饼，可以选择现成的月饼皮（如冰皮、酥皮）来简化步骤。
如果你想要某一种馅料的详细做法或想了解如何制作月饼皮，欢迎继续提问！
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