Yb提问: 正宗月饼皮的做法
Ai回答: 正宗月饼皮（也叫酥皮）是制作传统广式、苏式或京式月饼的基础。这里提供一种经典广式月饼皮的做法，口感酥脆，层次分明，适合家庭制作。
🥮 广式月饼皮做法（约20个中等大小月饼）
✅ 材料：
酥皮部分：
中筋面粉 150克
转化糖浆 80克（或蜂蜜+水调制）
猪油/植物油 40克（建议用猪油更香）
碱水 3克（可选，用于上色和酥皮层次）
温水 20克（根据面团状态调整）
油酥部分：
低筋面粉 60克
猪油/植物油 30克
🍃 步骤：
1、制作糖浆（可提前一天做）：
如果你没有现成的转化糖浆，可以自制：
白砂糖 100克
柠檬汁 1汤匙
水 50毫升
将糖、水、柠檬汁一起煮至浓稠，冷却后密封保存。
> ❗注意：糖浆要完全冷却后再使用，否则会影响面团起酥。
2、和面（水油皮）：
将中筋面粉、转化糖浆、碱水、温水混合，揉成光滑面团。
加入猪油，继续揉至光滑不粘手。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状，不需要揉。
4、包酥：
将水油皮分成20份（每份约15克），油酥分成20份（每份约10克）。
取一份水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形，从两边向中间卷起，形成一个“千层”结构。
再次擀开，再卷一次（这样层次更丰富）。
5、成型：
将每个面团按扁，擀成圆皮，包入你喜欢的馅料（如莲蓉、五仁、豆沙等）。
收口朝下，放入月饼模具中压出花纹。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃，烤15-20分钟，表面金黄即可。
可在表面刷一层蛋液（蛋黄+水=1:1）增加光泽。
🎁 小贴士：
糖浆要充分冷却后再和面，否则面团会太软。
油酥不能太硬，否则不容易包进去。
面团醒发时间越长，口感越好，可以提前一晚做好放冰箱冷藏。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但香味会差一些。
如果你想尝试其他类型的月饼皮（比如苏式、京式），也可以告诉我，我可以给你详细做法 😊
需要我推荐一些月饼馅料搭配吗？
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提问时间: 2025-05-06 01:04:53
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