Yb提问: 学习做蛋黄酥
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式点心，它的外皮酥脆、内馅丰富，通常包含豆沙和咸蛋黄。下面是制作蛋黄酥的一个基本步骤指南，希望对您有所帮助。
材料准备
水油皮：中筋面粉150克、细砂糖30克、猪油（或植物油）50克、水60毫升左右
油酥：低筋面粉120克、猪油（或植物油）60克
馅料：红豆沙适量、生咸鸭蛋黄若干（根据个人喜好调整数量）
辅助材料：鸡蛋黄一个（刷表面用）、黑芝麻少许
制作步骤
1、准备工作：将咸蛋黄放在烤箱里以180°C预热约10分钟至表面略微出油，取出放凉备用。
2、制备水油皮：将所有水油皮材料混合均匀后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。
3、制备油酥：将低筋面粉与猪油混合均匀成团，同样放置一旁松弛。
4、分割材料：将水油皮和油酥各自分成等份的小剂子。例如，如果您打算做16个蛋黄酥，则可以分别将其分成16份。
5、包入油酥：取一份水油皮压扁，包裹住一份油酥，收口朝下放置。
6、擀卷过程：将包好油酥的面团轻轻擀成长舌状，然后从一头卷起，再次覆盖保鲜膜静置15分钟左右。重复此步骤两次。
7、包入馅料：取一个完成最后一次擀卷后的面团，用手掌按平，放入适量红豆沙及一颗处理过的咸蛋黄，收紧封口。
8、整形：将包好的蛋黄酥轻轻滚圆，并在表面刷上一层蛋黄液，撒上少量黑芝麻装饰。
9、烘烤：预热烤箱至180°C，将蛋黄酥放入烤盘中，送入烤箱中层，上下火烤约25-30分钟直至表面金黄即可出炉。
注意事项
在整个过程中需要注意保持手部和工作台面的清洁。
每次擀卷前后都需要让面团适当休息，这样可以让成品层次更加分明。
烤箱温度和时间需要根据自己家里的设备实际情况适当调整。
按照上述步骤操作，您就能做出美味可口的蛋黄酥了。祝您成功！如果有任何问题或者想要尝试其他类型的烘焙食谱，请随时告诉我。
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提问时间: 2025-05-05 09:08:50
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