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Yb提问: 怎么包月饼

Ai回答: 制作传统中式月饼（以广式月饼为例）的步骤如下，包含材料准备、制作技巧和注意事项：

一、材料准备
饼皮材料（约10个50g月饼）
中筋面粉：130g
转化糖浆（或蜂蜜）：90g
枧水（碱水）：2-3g（可用食用碱+水按1:3调制）
花生油：30g
清水：5-10g（根据面团状态调整）

馅料（以豆沙为例）
红豆：200g（提前浸泡6小时）
白砂糖：80g
玉米油：30g
水：适量

其他工具
月饼模具、毛刷、烤盘、烘焙纸、电子秤、刮板

二、制作步骤

1、制作豆沙馅
1、红豆煮熟后加少量水打成泥，过筛更细腻。
2、小火炒干水分，加入糖和玉米油，翻炒至抱团后冷藏备用。
3、分成25g小球（皮馅比例按1:4，如50g月饼需25g馅）。

2、制作饼皮
1、混合糖浆：将转化糖浆、枧水搅拌乳化均匀。
2、加油搅拌：加入花生油搅打至完全融合，呈顺滑乳白色。
3、加面粉：筛入中筋面粉，刮刀翻拌至无干粉，加入清水揉成团。
4、醒发面团：保鲜膜包裹冷藏静置1小时（夏天可缩短至30分钟）。

3、包月饼
1、面团分成10份（约15g/个），搓圆后压扁成圆片。
2、放入豆沙球，右手虎口慢慢向上推挤面皮，左手转动，直至收口。
3、撒糕粉（防粘），滚圆后放入模具压实，扣出成型。

4、烘烤
1、烤箱预热上火200℃/下火170℃，烤盘垫纸。
2、月饼表面喷少量水，放入中层烤5分钟定型。
3、取出刷薄层蛋黄液（1个蛋黄+10g水），再烤15分钟至上色。

5、回油与保存
1、完全冷却后密封保存，2-3天后饼皮变软（回油）。
2、常温放3-5天，冷藏可延长至1个月。

三、关键技巧
1、饼皮软硬：夏天面团易软，冷藏后更好操作；若太干可加少量水。
2、防止粘模：模具撒糕粉或喷水雾，压模时用力均匀。
3、蛋液刷法：用羊毛刷轻刷，避免破坏花纹。
4、流心馅处理：咸蛋黄流心需冷冻后包入，烘烤时间缩短2分钟。

四、常见问题解决
月饼开裂：面团未醒发或糖浆不足，回油后可缓解。
花纹模糊：模具未压实或烘烤时间过长。
塌腰：馅料水分过多，需充分炒干。

五、其他类型参考
苏式月饼：用油酥+油皮分层，包酥折叠手法。
冰皮月饼：糯米粉+牛奶蒸熟，冷藏定型。

按此步骤操作，即可在家做出皮薄馅足的月饼！ 🌕

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提问时间: 2025-05-03 06:18:20

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