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Yb提问: 月饼面皮的制作

Ai回答: 月饼面皮的制作是制作月饼的重要步骤，常见的有油酥皮和澄粉皮两种。下面我来详细介绍一下传统油酥皮月饼面皮的制作方法：

🥮 一、材料（约做12个中等大小月饼）

面皮部分：
中筋面粉：200克
蜂蜜或糖浆：60克（可根据口味调整）
猪油或植物油：50克（建议用猪油，口感更香）
温水：80毫升左右（根据面粉吸水性调整）

油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油或植物油：50克

🍞 二、制作步骤

1、制作油酥
将低筋面粉和油混合，用手揉成光滑的面团（不用醒发）。
盖上保鲜膜，静置备用。

2、制作水油皮
将中筋面粉、蜂蜜（或糖浆）、油混合。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3、分剂子
将水油皮分成12个小剂子（每个约25克）。
油酥也分成12份（每份约10克）。

4、包酥
取一个水油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子。
收口朝下，轻轻擀成椭圆形。

5、折叠
从两端向中间折叠，像叠被子一样，共折叠三次。
每次折叠后都要轻轻擀开，保持层次分明。

6、成型
擀成圆皮，中间厚边缘薄。
包入馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧。

7、烘烤
预热烤箱至180℃。
在月饼表面刷一层蛋液，撒少许面粉或喷水。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

🧠 小贴士：

油酥要尽量揉均匀，避免出现油花。
醒发时间足够，面皮更容易操作。
烘烤时注意火候，避免外焦内生。
如果想让月饼更柔软，可以将月饼密封保存一两天再吃。

如果你想要的是无油版、低糖版或者冰皮月饼的面皮做法，也可以告诉我，我可以继续为你提供详细步骤！

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提问时间: 2025-05-01 14:01:00

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