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Yb提问: 月饼皮配方

Ai回答: 以下是几种常见的月饼皮配方，供您参考：

经典广式月饼皮配方
材料：
转化糖浆：140克
花生油（或色拉油）：50克
碱水（枧水）：4克
中筋面粉：200克

步骤：
1、将转化糖浆和碱水混合，轻轻搅拌均匀。
2、加入花生油，用手动打蛋器搅拌至乳化状态（颜色稍微变浅）。
3、筛入中筋面粉，用刮刀以翻拌的方式混合成团，不要过度揉搓。
4、盖上保鲜膜，松弛面团约1-2小时。

比例建议：
饼皮与馅料的比例一般为 2:8 或 3:7，例如制作50克的月饼，可以选择：
饼皮15克 + 馅料35克
或者饼皮18克 + 馅料32克

奶香月饼皮配方
材料：
炼乳：60克
牛奶：40克
色拉油：50克
糖粉：20克
中筋面粉：200克

步骤：
1、先将炼乳、牛奶、色拉油和糖粉混合搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团。
3、盖上保鲜膜，松弛1小时后使用。

低糖健康月饼皮配方
材料：
米粉（或糯米粉）：100克
黄油（融化）：30克
蜂蜜：30克
温水：适量

步骤：
1、将米粉过筛后加入蜂蜜和融化的黄油，搅拌均匀。
2、慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
3、盖上湿布，静置30分钟后包馅使用。

冰皮月饼皮配方
材料：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：20克
牛奶：200毫升
糖粉：40克
植物油：20克

步骤：
1、将糯米粉、粘米粉和澄粉混合，加入糖粉和牛奶搅拌均匀。
2、倒入耐热碗中，隔水蒸15分钟至熟透。
3、趁热加入植物油，揉匀至光滑有弹性，冷却后包馅使用。

以上配方可根据个人口味调整甜度或油脂用量。制作时注意饼皮松弛时间，避免回缩或开裂。祝您成功制作美味的月饼！

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提问时间: 2025-05-01 01:40:42

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