Yb提问: 苏式月饼皮怎么做
Ai回答: 苏式月饼以其酥脆的外皮和丰富的馅料而闻名，制作苏式月饼的关键在于饼皮的制作。以下是详细的苏式月饼皮的制作方法：
所需材料：
水油皮：
中筋面粉：200克
温水：80毫升
猪油（或植物油）：50克
细砂糖：30克
油酥：
低筋面粉：160克
猪油（或植物油）：80克
制作步骤：
1、制作水油皮：
1、将中筋面粉放入大碗中。
2、在面粉中间挖一个小坑，加入细砂糖、猪油和温水。
3、用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
4、盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约30分钟。
2、制作油酥：
1、将低筋面粉过筛后放入碗中。
2、加入猪油，用手或刮刀搓成均匀的油酥团。
3、静置备用。
3、擀制月饼皮：
1、将松弛好的水油皮和油酥分别分成等量的小剂子（例如每个约20克）。
2、取一个水油皮小剂子，用手掌压扁，包入一个油酥小剂子。
3、将水油皮收口捏紧，确保油酥完全包裹在内。
4、收口朝下放置，用擀面杖轻轻擀成长椭圆形。
5、从一端卷起成筒状，静置松弛15分钟。
6、再次将卷好的筒状面团竖放，用手压扁，再次擀成长椭圆形。
7、第二次从一端卷起成筒状，静置松弛15分钟。
4、包馅成型：
1、将松弛好的卷状面团竖直放置，用拇指按压中间，使其呈圆饼状。
2、包入准备好的馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧。
3、将包好馅的月饼放在烤盘上，表面刷一层蛋液（可以用全蛋液或蛋黄液）。
4、用刀在表面划几道浅口，方便烘烤时膨胀。
5、烘烤：
1、预热烤箱至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约10分钟后取出。
3、表面再次刷一层薄薄的蛋液，继续烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
小贴士：
猪油的选择：猪油是制作苏式月饼的重要原料，它能使饼皮更加酥脆。如果没有猪油，可以使用植物油代替，但口感会稍逊一些。
松弛时间：水油皮和油酥都需要充分松弛，这样更容易操作且成品更酥脆。
保存方式：刚出炉的月饼可能较硬，放置2-3天后“回油”，饼皮会变得酥软。
按照以上步骤操作，你就可以做出美味的苏式月饼啦！祝你成功！
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