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Yb提问: 东北老式月饼皮做法

Ai回答: 以下是东北老式月饼皮的详细做法及配方，根据你的知识库内容整理如下：

材料准备（适用于约10个75克月饼）：
月饼皮部分：
白糖：65克
鸡蛋：半个（留一点刷表面用）
小苏打：0.5克
糖稀：30克（可用蜂蜜或麦芽糖替代）
水：30克
玉米油：65克
普通面粉：280克

馅料部分：
低糖豆沙馅：500克（或其他喜欢的馅料）
炒熟的面粉：50克
三洋糕粉：20克

制作步骤：

1、制作馅料：
1、将成品低糖豆沙馅放入大碗中。
2、加入50克刚炒熟的面粉和20克三洋糕粉，抓拌均匀。
3、将馅料团成每个约35-40克的小球备用。

2、制作月饼皮：
1、在一个大碗中，依次加入白糖、鸡蛋、小苏打、糖稀、水和玉米油，搅拌均匀。
2、最后筛入280克普通面粉，用翻拌的手法将所有材料混合成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置20分钟（让面团松弛）。

3、包制月饼：
1、将面团分成每份约35-40克的小球，与馅料的比例为1:1。
2、取一个面团压扁，包入一颗馅料球，收口捏紧并揉圆。
3、将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。

4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼胚放入烤箱中层，烤约10分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液。
3、再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直至表面金黄酥脆即可出炉。

注意事项：
1、面皮厚度：这款月饼皮不适合像广式月饼那样馅多皮薄，建议皮和馅的比例为1:1。
2、保存方法：冷却后密封保存，防止变干。
3、口感特点：东北老式月饼皮酥松掉渣，适合喜欢传统风味的人群。

希望这些步骤能帮助你成功制作美味的东北老式月饼！

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提问时间: 2025-04-29 15:24:35

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