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Yb提问: 中秋节做月饼的方法

Ai回答: 以下是根据知识库整理的中秋节做月饼的方法，包含几种常见的做法：

1、传统广式月饼
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或植物油）：40克
碱水：2克
馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）：适量

步骤：
1、制作饼皮：将转化糖浆、花生油和碱水混合搅拌均匀，筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
2、分割材料：将饼皮和馅料按比例分成小份（通常饼皮与馅料的比例为2:8）。
3、包制月饼：取一份饼皮压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口包好，搓圆。
4、模具成型：将包好的月饼放入模具中，轻轻压平，脱模后放在烤盘上。
5、烘烤：预热烤箱至180℃，先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋黄液（用一小勺凉水稀释蛋黄），再放回烤箱烤15-20分钟，直至表面金黄。
6、冷却回油：烤好的月饼冷却后密封保存1-2天，让其“回油”变得更柔软。

2、冰皮月饼
材料：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：20克
牛奶：200毫升
细砂糖：40克
植物油：20毫升
馅料（如绿豆沙、红豆沙、榴莲等）：适量

步骤：
1、制作冰皮：将糯米粉、粘米粉和澄粉混合，加入牛奶、细砂糖和植物油，搅拌均匀成无颗粒的糊状。
2、蒸熟：将糊状物倒入耐热碗中，隔水蒸20分钟，每隔5分钟搅拌一次，确保受热均匀。
3、冷却揉面：蒸熟后放凉，揉成光滑的面团，分成小份备用。
4、包制月饼：取一份冰皮压扁，包入馅料，搓圆后滚上一层熟糯米粉防粘。
5、模具成型：将包好的月饼放入模具中压平，脱模后即可食用。

3、纯手工简易月饼
材料：
预拌粉（或普通面粉）：100克
开水：100毫升
馅料（如豆沙、莲蓉等）：适量

步骤：
1、制作面团：将开水与预拌粉按1:1比例混合，用刮刀搅拌均匀，待不烫手时揉成光滑的面团。
2、分割材料：将面团和馅料分成小份，每份面团包裹一份馅料，搓圆。
3、成型：用手轻轻压扁，或使用简单模具压出花纹。
4、蒸制：将月饼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

小贴士：
刷蛋黄液时要轻薄，否则会影响花纹清晰度。
冰皮月饼无需烘烤，但需冷藏保存。
自制月饼更健康，可根据口味调整甜度和馅料。

希望这些方法能帮助你做出美味的中秋月饼！

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提问时间: 2025-04-29 09:24:48

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