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Yb提问: 老式白皮月饼的做法

Ai回答: 以下是老式白皮月饼的详细制作方法，结合了您知识库中的内容和传统做法：

一、油皮部分
材料：
中筋面粉：250克
猪油：70克
水：110克

步骤：
1、将中筋面粉、猪油和水混合，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，醒发30分钟备用。

二、油酥部分
材料：
低筋面粉：250克
猪油：125克

步骤：
1、将低筋面粉和猪油混合，揉成柔软的油酥面团。
2、盖上保鲜膜，静置15分钟。

三、内馅部分（以五仁馅为例）
材料：
白砂糖：150克
熟瓜子仁：100克
熟花生仁：100克
熟白芝麻：40克
熟黑芝麻：40克
熟核桃仁或南瓜籽仁：40克
莲蓉馅：100克（可选）
青红丝：40克
色拉油：150克
熟面粉：适量（用于调整馅料干湿度）

步骤：
1、将所有坚果类材料切碎，混合均匀。
2、加入白砂糖、色拉油和青红丝，搅拌均匀。
3、如果馅料太湿，可以加入熟面粉调整至合适状态。
4、分成每份约30克的小球，备用。

四、包制与成型
1、分割面团： 将油皮和油酥分别分成若干小剂子（例如每个20克油皮和12克油酥）。
2、包油酥： 取一个油皮小剂子，压扁后包入一个油酥小剂子，收口朝下放置。
3、擀卷：
将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
再次擀成长椭圆形，卷起，松弛10分钟。
4、包馅： 将松弛好的面团压扁，包入一份五仁馅，收口捏紧并搓圆。
5、成型： 放在烤盘上，轻轻按扁成饼状。

五、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面刷一层蛋黄液（可选），撒上少许芝麻装饰。
3、放入烤箱中层，烤约25-30分钟，直至表面金黄酥脆。

小贴士：
1、比例调整： 如果喜欢酥皮更厚一些，可以适当增加油皮的比例。
2、馅料选择： 除了五仁馅，还可以选择豆沙、莲蓉、黑芝麻等其他馅料。
3、储存方式： 完全冷却后放入密封袋保存，避免受潮。

按照以上步骤，您就可以制作出香酥可口的老式白皮月饼啦！

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提问时间: 2025-04-29 07:07:34

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