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Yb提问: 老式传统月饼怎么做酥

Ai回答: 制作老式传统月饼使其口感酥软，关键在于面团的配比和烘焙的方法。下面是一个基本的步骤指南来帮助您制作出美味的酥皮月饼：

材料

酥皮：中筋面粉200克、猪油或植物油75克、糖浆100克（可用蜂蜜代替）、水40-50克。
月饼馅：可以根据个人喜好选择，比如莲蓉、豆沙等。

制作步骤

1、准备酥皮：
将糖浆、猪油（或植物油）和水混合均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2、分割面团：
面团醒好后，将其分成小剂子，每个大约20克左右。
同时将月饼馅也分成相应大小的小球。

3、包制月饼：
取一个小剂子，用掌心压扁，放入一个馅料球。
用手指轻轻推挤，使面团包裹住馅料，然后搓圆。

4、成型与烘烤：
将包好的月饼放在烤盘上，表面可以刷一层薄薄的蛋液（一个鸡蛋打散后过滤掉泡沫）增加光泽度。
放入预热至180°C的烤箱中，先烤约5分钟定型。
取出稍微冷却后，在月饼表面喷一些水雾，再放回烤箱继续烤10-15分钟直到表面金黄即可。

5、冷却与保存：
烤好的月饼取出完全冷却后，放入密封盒内回油1-2天，这样可以使月饼更加柔软可口。

注意事项

在包制月饼时，要注意保持手部干燥，避免水分过多导致面团粘连。
烘焙时间和温度根据自家烤箱实际情况调整。
回油的过程对于月饼口感非常重要，不要急于食用。

按照上述步骤，您可以尝试在家自制美味的传统月饼，享受亲手制作的乐趣。希望这个方法对您有所帮助！

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提问时间: 2025-04-28 22:34:36

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