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Yb提问: 老式脆皮月饼皮的做法

Ai回答: 老式脆皮月饼是一种传统的中国糕点，其特点是外皮酥脆。下面是一个简单的老式脆皮月饼皮的制作方法：

材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：140克
花生油（或其他无味植物油）：50克
碱水：3克（可选，用于调节口感和颜色）

制作步骤：
1、准备转化糖浆：如果手头没有现成的转化糖浆，可以自制。将白糖溶解在水中煮沸，然后冷却即可。但要注意，自制的糖浆可能会影响最终产品的口感。

2、混合材料：在一个大碗中，先将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。然后慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直至面粉完全被液体吸收，形成面团。注意不要过度搅拌，以免面团起筋，影响成品的酥脆度。

3、静置面团：将面团盖上湿布或保鲜膜，让其静置至少1小时。这样可以让糖浆和面粉充分融合，使月饼皮更加酥软。

4、包馅与成型：将静置好的面团分成小份，每份擀成薄饼状，包入适量的馅料（如莲蓉、豆沙等），然后用手轻轻压成圆形，放在烤盘上。

5、烤制：预热烤箱至180°C（约356°F），先将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。取出后稍微冷却，在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（可以用全蛋液或者只用蛋白），再放回烤箱继续烤制10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。

6、冷却：从烤箱取出后，让月饼在室温下自然冷却，然后密封保存1-2天，使其风味更加浓郁，皮质更加酥脆。

请注意，上述配方和步骤可能会根据不同的地区和个人口味有所调整。希望这个简单的指南对你有所帮助！

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提问时间: 2025-04-28 21:24:30

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