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Yb提问: 冰晶月饼的做法图解

Ai回答: 根据知识库中的信息，以下是冰晶月饼和冰皮月饼的两种常见做法。以下是具体步骤整理：

冰晶月饼（果冻风格）做法
（参考自下厨房和抖音教程）

材料（参考用量）：
白砂糖
果冻粉（吉利丁粉/琼脂）
清水
豆沙馅/其他甜馅（如奶黄、芋泥等）
模具（月饼模或硅胶冰格）

步骤：
1、调制果冻液
将白砂糖和果冻粉按比例混合均匀（具体比例需参考果冻粉包装说明）。
加入清水搅拌至溶解，加热煮沸至完全融化，稍凉备用。

2、分层凝固
将模具放在平整的托盘上，倒入果冻液至模具的1/3处，放入冰箱冷藏至半凝固（约15-20分钟）。
取出后加入一层豆沙馅或其他馅料，再倒入剩余果冻液至模具满，再次冷藏至完全凝固（约2-3小时或过夜）。

3、脱模与享用
凝固后，用温水轻泡模具边缘，倒扣即可脱模。
可搭配水果、坚果碎装饰表面（如撒椰蓉或巧克力碎）。

小贴士：
若喜欢咸蛋黄肉松馅（参考抖音教程），可将馅料替换为咸蛋黄肉松，但需提前炒制并冷却。
果冻液冷却速度较慢时，可尝试冷冻加速，但需注意冷冻时间不宜过长以免过硬。

冰皮月饼（冰皮风格）做法
（参考澎湃新闻和YouTube教程）

饼皮材料（参考用量）：
水磨糯米粉 30g
粘米粉 30g
澄粉（小麦淀粉）18g
牛奶 130ml
白糖 20g
无盐黄油 18g

馅料（参考）：
奶油奶酪 200g
糖粉 30g
新鲜水果（芒果、草莓等）

步骤：
1、制作饼皮
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛。
牛奶+白糖加热至白糖融化，倒入粉类中搅拌成无颗粒的面糊。
面糊隔水蒸15-20分钟，取出后加入融化的黄油，揉至光滑（可冷藏后更易操作）。

2、准备馅料
奶油奶酪+糖粉搅拌顺滑，加入切碎的水果拌匀，冷藏备用。

3、包制与成型
饼皮和馅料按比例分割（如皮20g/馅30g）。
饼皮压扁包裹馅料，收口搓圆，模具压出花纹。
冷藏2小时以上口感更佳。

小贴士：
饼皮需完全冷却后再操作，避免粘手。
可添加食用色素调整冰皮颜色（如抹茶粉、蝶豆花汁）。

注意事项：
1、冰晶月饼：
果冻液浓度需适中，避免过稀不易凝固或过稠口感差。
分层时需等底层半凝固再加馅，否则易混层。

2、冰皮月饼：
黄油必须完全融化后与面团混合，否则影响口感。
冷藏时间足够才能保证定型，避免提前食用散开。

如果需要更详细的图文或视频教程，可参考以下来源：
下厨房：搜索“冰晶月饼果冻粉做法”。
YouTube：搜索“冰皮月饼无需烘烤天然无色素”。

希望以上步骤能帮助您成功制作！

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提问时间: 2025-04-27 22:24:13

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