Yb提问: 鲜肉榨菜月饼的做法
Ai回答: 以下是鲜肉榨菜月饼的详细做法，综合了传统苏式做法和家常改良版的步骤，确保皮酥肉嫩、多汁不腻：
材料准备
面皮部分（约12个月饼）
水油面：中筋面粉 150g、猪油（或无味植物油）35g、麦芽糖/白糖 10g、开水 80ml
干油酥：中筋面粉 100g、猪油（或无味植物油）50g
馅料部分
猪肉末（7分瘦3分肥） 250g
榨菜（切碎） 50-80g（根据喜好调整）
调料：生抽 1大勺、老抽 ½ 大勺、糖 1大勺、料酒 1小勺、白胡椒粉 ½ 小勺、盐 ½ 小勺、鸡蛋清 1个（或10g）、猪油/食用油 1大勺
其他
开水（和面用）、保鲜膜、烤盘纸
详细步骤
1、制作油酥面与水油面
干油酥：
将面粉与猪油混合，用刮刀按压成团，静置30分钟（盖保鲜膜防干）。
水油面：
热水（约80℃）冲入面粉中，边倒边搅拌，再加入猪油和麦芽糖，揉成光滑面团，静置30分钟。
2、分割面团与包酥
将水油面和干油酥分别分成 12等份（水油面约15g/份，干油酥约10g/份）。
取一份水油面按扁，包入一份干油酥，收口捏紧。
用擀面杖将面团擀成牛舌状，从一端卷起，静置15分钟。
再次将面团擀开成圆形薄片，包入馅料（后续步骤）。
3、制作榨菜鲜肉馅
榨菜切碎后用纱布挤干水分，与肉末混合。
加入所有调料（生抽、老抽、糖、料酒、白胡椒、盐、蛋清、猪油），顺时针搅拌至肉馅上劲，冷藏20分钟入味。
分成 15-20g/份 的小团，搓圆备用。
4、包制月饼
取擀好的面皮按扁，中间放一份馅料，虎口收拢捏紧，收口朝下放置。
用叉子在表面轻轻压出花纹（可选）。
5、烘烤
烤箱预热 200℃，月饼放入铺好烤盘纸的烤盘，刷一层蛋黄液（可使表皮更酥脆）。
烘烤 20-25分钟，至表面金黄酥脆即可。
关键技巧
1、面团松弛：水油面和干油酥必须充分松弛，否则容易破酥。
2、包酥技巧：擀面时用力均匀，避免酥皮断裂；二次擀开后要静置，防止回缩。
3、馅料处理：榨菜需提前挤干水分，避免汤汁过多导致面皮破裂。
4、烘烤温度：若表皮上色过快，可加盖锡纸或调低温度至180℃继续烤制。
成品特点
酥皮层层分明，咬开后肉汁饱满，榨菜的咸香与肉末的鲜美完美融合，是传统苏式月饼的经典改良版。趁热食用更佳，冷后可复烤1-2分钟恢复酥脆。
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提问时间: 2025-04-27 21:37:52
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