Yb提问: 做月饼怎么做自制月饼
Ai回答: 制作自制月饼是一项既有趣又能带来满足感的活动。下面是一个简单的传统月饼制作方法，包括了馅料和皮的制作。
材料
月饼皮：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克（如果没有转化糖浆，可以用等量的白糖水代替，但口感会稍有不同）
花生油（或其他无味植物油） 50克
碱水（或称枧水） 4克（用于中和转化糖浆的酸性）
馅料：
莲蓉、豆沙等（根据个人喜好选择，大约每块月饼需要30-50克）
其他：
鸡蛋黄液（用于最后刷在月饼表面，让月饼烤出来后表皮金黄）
制作步骤：
1、准备转化糖浆：如果使用白糖水替代转化糖浆，需要提前将白糖溶解在水中，煮沸后冷却备用。
2、混合月饼皮材料：在一个大碗里，将转化糖浆、花生油和碱水搅拌均匀，然后加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以免面团起筋。盖上保鲜膜，静置1-2小时。
3、准备馅料：将莲蓉或者豆沙分成小份，每份约30-50克，搓圆备用。
4、包制月饼：将静置好的月饼皮面团分成小份，每份大约20克左右，然后取一份面团压扁，放入一份馅料，用虎口慢慢收拢面团，直至完全包裹住馅料，然后轻轻搓圆。
5、成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，按压模具，使其成型。注意力度要适中，以免破坏月饼的形状。
6、烤制前处理：预热烤箱至180℃。将成型的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，先喷一层薄薄的水雾，防止烤制时开裂。然后放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤约5分钟定型。
7、刷蛋液：取出月饼，待稍微冷却后，在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的鸡蛋黄液，注意不要刷太多，以免影响美观。
8、二次烤制：再次放回烤箱，上下火180℃烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可出炉。
9、冷却与回油：月饼出炉后需完全冷却，然后放置于密封容器中回油2-3天，这样月饼的口感会更加柔软美味。
以上就是自制月饼的基本步骤，祝您制作愉快！
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