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Yb提问: 桃山皮月饼的做法

Ai回答: 桃山皮月饼是一种以日式桃山饼皮为外层的中式月饼，其特点是饼皮细腻、口感绵软，与传统广式月饼相比风味独特。以下是制作桃山皮月饼的具体步骤：

所需材料：

桃山皮部分：
低筋面粉：150克
白豆沙馅（或红豆沙）：200克
白砂糖：50克
猪油（或植物黄油）：30克
鸡蛋液：适量（用于刷表面）

月饼馅料部分：
莲蓉馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：约400克

辅助工具：
月饼模具
秤重工具
厨房电子秤
烤箱

制作步骤：

1、制作桃山皮
1、将白豆沙馅放入容器中，用刮刀压成细腻的泥状。
2、加入低筋面粉、白砂糖和猪油，用手揉搓均匀，直至面团光滑且不粘手。
3、将揉好的桃山皮面团分成小份（每份约20克），备用。

2、准备月饼馅料
1、如果使用的是莲蓉馅或其他馅料，将其分成小份（每份约30克），备用。

3、包制月饼
1、取一个桃山皮面团，用手按扁，将馅料放在中间。
2、将桃山皮包裹住馅料，收口捏紧，确保没有露馅。
3、在手掌间轻轻滚圆，使月饼形状规整。

4、压模成型
1、将包好馅料的月饼胚放入月饼模具中。
2、用力压下模具，使其成型。如果模具较难脱模，可以在模具内侧撒少许干粉防粘。

5、烘烤月饼
1、将成型的月饼胚摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
2、提前预热烤箱至160℃。
3、先将月饼放入烤箱中层，烘烤约5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷一层薄薄的鸡蛋液（可以用刷子蘸取少量蛋液，轻轻刷在月饼表面）。
5、再次放回烤箱，继续烘烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。

6、冷却与保存
1、将烤好的月饼取出，放置冷却架上完全冷却。
2、桃山皮月饼需要回油1-2天后口感更佳，因此建议提前制作。

注意事项：
1、桃山皮比较柔软，操作时需轻柔，避免过度拉扯导致破裂。
2、刷蛋液时动作要轻，避免过多蛋液流到模具缝隙中影响美观。
3、烘烤时间根据自家烤箱的功率调整，注意观察颜色变化。

按照以上步骤操作，您就可以制作出口感细腻、颜值超高的桃山皮月饼啦！祝您成功！

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提问时间: 2025-04-24 20:10:45

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