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Yb提问: 工厂月饼的生产流程

Ai回答: 根据知识库中的信息，工厂生产月饼的流程大致可分为以下几个步骤，具体如下：

1、原料准备
主要原料：面粉、糖（或替代转化糖浆的配方）、食用油、馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）以及其他辅料（如碱水、小苏打等）。
冰皮月饼特殊处理：冰皮月饼需额外准备糯米粉、糖浆、奶制品等，并需在低温环境中操作。

2、面皮与馅料制作
面皮制作：按配方比例将面粉、糖、油等原料投入搅拌机混合均匀，制成面团（部分传统配方可能省略转化糖浆，采用少油少糖的改良工艺）。
馅料处理：将馅料（如莲子、豆类等）熬制或混合成所需口感，分装成固定重量的馅料块。

3、包馅成型
机械化操作：使用包馅机（如SZ-68型）将面皮与馅料自动包裹成型，确保皮馅比例均匀。
模具压制：通过模具将包好的面团压制成月饼形状，印上花纹（传统月饼常用木模或金属模，部分工厂使用自动化印花设备）。

4、烘烤与表面处理
第一次烘烤：将生坯放入烤炉初步烘烤，使其定型并部分熟化。
刷蛋液：取出后在表面均匀刷上蛋液（通常为蛋黄液），以形成金黄的光泽。
第二次烘烤：再次入炉烤制，使月饼表面形成酥脆的质感和诱人色泽。

5、冷却与包装
冷却：烘烤完成后，月饼需在冷却线上自然降温，防止水汽滞留影响口感。
质检与包装：检查成品是否符合规格（如大小、重量、外观等），随后进行真空包装或独立塑封，部分冰皮月饼需在低温环境中包装以保持湿润。

6、成品入库
包装后的月饼通过自动化传送带运送至仓库，按批次分类储存或直接配送至市场。

补充说明
冰皮月饼特殊流程：冰皮月饼无需烘烤，需在低温环境下制作，成型后直接冷却或冷冻，包装时需密封并保持低温状态。
卫生与安全：工厂需严格遵守食品生产标准，确保原料、设备及环境的清洁消毒，避免污染。

参考来源
知识库中提到的视频和文章显示，流水线生产结合了机械化与自动化（如包馅机、烤炉、冷却线），同时部分传统工艺（如老式配方）仍被保留，以保证口感与品质。

如果需要更具体的细节（如某一步骤的设备型号或配方比例），可以进一步补充说明！

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提问时间: 2025-04-26 21:13:03

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