Yb提问: 做广式月饼用多少度的枧水
Ai回答: 做广式月饼通常使用枧水（碱水）来帮助面团的制作。枧水的用量和浓度会影响月饼的质地和口感。一般来说，广式月饼的面团中，枧水的比例大约是面粉重量的0.2%至0.5%。
假设你使用的是常见的枧水，其浓度大约为40至50波美度（Baume），那么在制作广式月饼时，可以按照以下比例添加枧水：
对于传统的广式月饼面团，枧水的添加量通常是面粉的0.2%至0.3%。例如，如果你使用1000克面粉，那么可以添加2至3克枧水。
使用枧水时需要注意以下几点：
1、浓度与用量：枧水的浓度会影响面团的效果。如果使用浓度较高的枧水，应适当减少用量。反之，如果使用浓度较低的枧水，可以适当增加用量。
2、搅拌均匀：在制作面团时，确保枧水与其他原料（如水、油、糖等）充分混合均匀，这样可以避免面团某些部分过碱，影响口感。
3、控制面团的碱度：枧水（碱水）可以使面团具有特殊的质地，但过量的枧水会导致月饼口感过碱或有异味。因此，控制好枧水的用量非常重要。
4、枧水的替代：在某些现代的月饼制作中，可能会使用其他成分替代枧水，或者减少枧水的用量，以适应不同的口味偏好。
总之，制作广式月饼时，枧水的用量需要根据具体的配方和枧水的浓度来确定。传统上，0.2%至0.5%的比例是一个参考范围，但实际操作时应根据具体情况进行调整。
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