Yb提问: 月饼有配方及做法
Ai回答: 好的！以下是制作传统广式月饼的配方和详细做法，供你参考。
广式月饼配方（可做约10个）
饼皮部分：
转化糖浆：200克
植物油（无味植物油，如玉米油）：75克
枧水（碱水，可选）：3克
中筋面粉：250克
馅料部分：
五仁馅或其他馅料（如莲蓉、豆沙等）：1000克（根据个人喜好选择）
制作步骤
一、准备饼皮
1、混合转化糖浆、枧水和植物油：
在一个大碗中，将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀，搅拌至完全融合。
注意：转化糖浆如果没有现成的，可以用白砂糖加水熬制，但操作较复杂，建议直接购买成品。
2、加入面粉：
将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直至没有干粉即可。不要过度搅拌，避免面团起筋。
盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时，让面团充分吸收水分。
二、准备馅料
如果使用现成的馅料（如莲蓉、豆沙），可以直接称量好备用。
如果是自制馅料（如五仁馅），确保馅料已经捏成球状，重量约为每个50克。
三、包馅
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮分成每份30克左右的小块，搓圆备用。
2、包裹馅料：
取一块饼皮，用手压扁后放入馅料，用虎口慢慢向上推，将饼皮包裹住馅料，封口处捏紧。
确保封口处光滑，没有多余的空气或裂缝。
四、模具压制
1、撒粉防粘：
在月饼模具内壁撒少量干面粉，防止粘连。
2、压制成型：
将包好馅料的月饼胚放入模具中，用力均匀按压，然后轻轻推出，成型后放在铺了油纸的烤盘上。
五、烘烤
1、第一次烘烤：
预热烤箱至180℃。
将月饼胚放入烤箱中层，烤约5分钟，取出晾凉。
2、刷蛋液：
在一个小碗中，打散一个鸡蛋黄，加入1茶匙清水，搅拌均匀。
用毛刷轻轻在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（注意不要刷太多，否则花纹会模糊）。
3、第二次烘烤：
将刷过蛋液的月饼再次放入烤箱，继续烤约15分钟，直到表面呈现金黄色。
六、回油保存
烤好的月饼冷却后，装入密封盒中，放置室温下回油1-3天。期间月饼表面会逐渐变得柔软，味道更佳。
小贴士
1、转化糖浆的选择：转化糖浆是月饼成功的关键，建议使用品质较好的产品。
2、枧水的作用：枧水能让月饼在烘烤时更容易上色，同时增加碱性，帮助形成漂亮的金黄色外皮。
3、回油时间：月饼刚出炉时口感偏硬，经过回油后会更加软糯香甜。
希望你能做出美味的广式月饼，祝你中秋快乐！ 😊
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