Yb提问: 桂花月饼怎么做
Ai回答: 根据知识库中的信息，以下是几种不同风格的桂花月饼制作方法，您可以根据喜好选择：
方法一：桂花米糕月饼（传统米糕型）
材料：
大米 200g
桂花 50g
白糖 100g
步骤：
1、煮米饭：将大米淘洗干净，放入电饭锅煮熟，打散冷却后备用。
2、混合材料：将冷却的米饭与桂花、白糖混合均匀。
3、成型：将混合好的米团放入保鲜膜中，用擀面杖压平或塑形成月饼形状（可借助模具）。
4、定型：放入冰箱冷藏1小时让其定型即可。
方法二：桂花燕菜果冻月饼（清凉果冻型）
材料：
燕菜粉（或琼脂）10g
果冻粉（吉利丁）5g
黄冰糖 150g
桂花 5g
枸杞 20g
水 1000ml
步骤：
1、熬制燕菜液：
燕菜粉加水400ml浸泡1小时，小火煮至融化。
加入冰糖煮至溶解，再加入桂花和枸杞，冷却后冷藏至凝固。
2、分割成型：
将凝固的燕菜块切成小块，用模具压成月饼形状。
3、淋果冻层（可选）：
果冻粉加水600ml融化，稍凉后淋在燕菜月饼表面，再次冷藏定型。
方法三：桂花豆沙苏式月饼（酥皮传统型）
材料：
水油皮：普通面粉150g、花生油40g、开水70g、盐1g、白糖20g
酥油层：低筋面粉70g、花生油35g
馅料：豆沙馅（加入桂花增加香气）
步骤：
1、制皮：
水油皮材料混合揉匀，醒发10分钟。
2、制酥：
酥油层材料揉匀成团，醒发10分钟。
3、包制：
水油皮包入酥油层，擀开卷起后松弛，再擀成圆形皮。
包入桂花豆沙馅，收口朝下压扁。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，刷蛋液后烤20-25分钟至表面金黄。
注意事项：
1、燕菜月饼需冷藏定型，建议提前准备。
2、苏式月饼的酥皮需注意油酥与水皮的比例和松弛时间，避免破酥。
3、桂花选择：干桂花需提前用温水泡发，增加香气。
根据您的时间与工具选择适合的做法，祝制作成功！
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