Yb提问: 广式月饼50克
Ai回答: 以下是制作 广式月饼（50克/个） 的详细步骤和注意事项，结合知识库中的信息整理而成：
材料与工具
饼皮材料（约24个皮，每个约16克）
转化糖浆：约200克
食用碱水（枧水）：约8-10克
花生油/玉米油：约70克
中筋面粉：约200克
可选：黄金芝士粉（少量，增加风味，过筛后混合面粉）
馅料（约24个，每个约34克）
莲蓉、五仁、豆沙等（总馅料约840克，占总重70%）
工具
50克广式月饼模具（手压式或凤梨酥模具）
烤箱、擀面杖、油纸、刮刀等
制作步骤
1、混合饼皮材料
步骤1：将转化糖浆倒入大碗中，加入碱水，搅拌至完全溶解。
步骤2：倒入花生油（或玉米油），搅拌至油与糖浆完全乳化（颜色变浅、质地变蓬松）。
步骤3：将中筋面粉与黄金芝士粉（如使用）混合过筛，加入糖浆油混合物中，揉成光滑的面团。
步骤4：将面团密封静置1-2小时（冷藏更佳，便于后续操作）。
2、分配饼皮与馅料
饼皮：将面团分成24个小剂子，每个约16克。
馅料：根据口味将馅料分成24份，每份约34克（总重量50克，皮30%、馅70%）。
3、包制月饼
取一块饼皮按扁，放入馅料，用虎口向上推皮包裹住馅料，收口捏紧。
将包好的面团表面裹一层薄面粉，防止粘模具。
4、压模与烘烤
压模：将面团放入50克模具中压实，轻推模具脱模，成型后的月饼表面需平整。
预烤：烤箱预热至180℃，月饼表面喷少量水，放入中层烤约5分钟定型（防止回缩）。
二次烘烤：取出后稍凉，表面均匀刷一层蛋黄液（全蛋液可增加光泽），再烤10-15分钟至表面金黄。
5、冷却与回油
烤好后将月饼移至烤架冷却，完全冷却后密封保存，静置1-2天“回油”（饼皮变软润即可食用）。
关键注意事项
1、转化糖浆：若无现成糖浆，需提前制作（糖浆与枧水比例约4:1，需熬煮冷却）。
2、分量精准：皮馅比例严格按3:7，避免馅料过多导致爆裂。
3、烘烤技巧：
定型阶段勿开烤箱门，防止回缩。
表面刷蛋液需均匀，避免过厚。
4、模具选择：确保模具容量为50克，推荐手压式模具（如凤梨酥模具）。
常见问题
饼皮太厚：可能分皮过重，需按3:7调整。
烘烤后开裂：可能是火候过大或馅料含水量高，降低温度或缩短时间。
回油失败：密封不严或糖浆比例不对，确保密封保存并检查配方准确性。
按照以上步骤操作，即可在家轻松制作出 皮薄馅足、金黄酥软 的广式月饼！如有其他疑问，欢迎随时补充提问。
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提问时间: 2025-04-26 01:10:06
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